COME CONOSCERE ED UTILIZZARE LE SPEZIE IN CUCINA

Messicano: cumino, coriandolo, lime, adobo mix.

Sono talmente tante che è difficile orientarsi all’inizio se non si è esperti.  Alcune sono essenziali se si vuole davvero usarle per cucinare, altre sono utili ma all’inizio se ne può fare a meno se non si è patiti di una particolare cucina. Quelle essenziali sono le seguenti.

Peperoncino. Se siete  avvezzi ai cibi piccanti, un pizzico di peperoncino lo potete aggiungere dovunque per dare un tocco in più. Per esempio in polpette di seitan al sugo rosso, in un chili di quinoa e fagioli,  su bistecche di soia con pomodori secchi.

Cannella. Molto gradevole da aggiungere ai dolci vegani come le ciambelle, biscotti e budini. Si abbina bene con la frutta cotta e soprattutto con le  mele,  ma è da provare anche nei piatti salati come i curry di verdure.

Cardamomo verde. Più adatto di  quello nero per i piatti vegetariani,  indispensabile per il tè chai.

Curcuma. La sua capacità di colorare i piatti è davvero stimolante. Sta bene associata alle amidacee. Perciò mettetene un pizzico nell’acqua di cottura delle patate, del riso o della pasta. Sarà una festa per gli occhi e metterà di buon umore. Ma provate anche ad aggiungerla al tofu in qualsiasi modo lo cuociate.

Coriandolo. I semi di coriandolo sono adatti a insaporire con il cumino uno stufato di  lenticchie e spinaci, con peperoncino e senape accendono insalate di cavolo nero e avocado;  ma sono adatti da aggiungere agli impasti di pane, dolci e biscotti.

Cumino. I semi interi fatti tostare con un pizzico d’olio per sprigionare tutto il loro aroma sono perfetti per aromatizzare ceci, patate, riso. Proovateli nei curry di verdure, nel tofu strapazzato, nelle polpette di fagioli.

Pepe di Cayenna.  Come per il peperoncino, un pizzico sta bene quasi dovunque, in particolare con fagioli, peperoni e pomodori, per insaporire pasta, riso e cereali.

Paprika. Per dare un tocco aromatico intenso,  ma anche un colore allegro a del tofu strapazzato o al tempeh; per insaporire semplici verdure al vapore o spargerne un bel pizzico sul cavolfiore fritto. Per un finto gulash di lupino (legume con cui si fanno hamburger, bocconcini, cotolette). Spargete della paprika affumicata su una zuppa di mais e cipolle per contrastare il sapore dolciastro.

Noce moscata. Per insaporire bechamelle vegetali e verdure come gli spinaci.

Zenzero. A cominciare dal tè per finire nei dolci il suo uso è universale. Utile tutte le volte che si vuole un aroma agrumato e pungente, per esempio nei centrifugati di frutta e verdura. Da provare con una zuppa di asparagi, piselli e tofu. Oppure nella preparazione di buonissime scaloppine di seitan e tofu con l’aggiunta di limone. Aggiungetelo grattuggiato, con del peperoncino, a una crema di cavoli, succo di mela e avocado. Da aggiungere agli impasti di  dolci e biscotti, in particolare nella torta di carote.

Sesamo. I semi leggermente tostati stanno bene con hamburger vegetali, verdure. Provate a impanare dei bocconcini di seitan da friggere. Per insaporire broccoli e cavolini di Bruxelles. La tahina è un delizioso condimento per verdure e per fare l’hummus.

Zafferano. Per un buon risotto ma anche per colorare (come la curcuma) piatti vari. Provate a usarlo con del riso bollito e datteri al burro.